Empanada de caballa y espinacas

Name: Empanada de caballa y espinacas
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 220 g de agua; 1 cucharadita de azúcar; 20 g de levadura prensada fresca; 400 g de harina de fuerza; 1 cucharadita de sal; 30 g de aceite de oliva; 500 g de cebolla; 20 g de aceite de oliva; 300 g de hojas de espinaca frescas; 100 g de vino de Jerez dulce; 1 cucharadita de sal; 80 - 100 g de orejones de albaricoque; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida; 8 - 10 filetes de caballa fresca limpia