Omelette con contorno di spinaci e riso croccante

Name: Omelette con contorno di spinaci e riso croccante
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 30 g di Parmigiano Reggiano; 1 dado per brodo vegetale; 180 g di riso selvaggio; 1200 g di acqua; 3 uova; 2 pizzichi di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 400 g di spinaci freschi in foglia; 2 fette di prosciutto cotto; olio extravergine di oliva; gocce di succo di limone