Éplucheur Carpaccio de betteraves et burrata

Name: Éplucheur Carpaccio de betteraves et burrata
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 140 g d'huile d'olive vierge extra; 60 g de vinaigre blanc; 30 g de jus de citron; 1 c. à thé de moutarde de Dijon; 15 g de sirop d'érable; 5 c. à thé de basilic séché; ½ c. à thé de sel; ¼ c. à thé de poivre noir moulu; 800 g de petites betteraves entières, fraîches; 1110 g d'eau; 115 g de roquette; 225 g de fromage burrata