Burger maison au steak de pois chiches

Les pains

• 1 c. à café de levure boulangère sèche
• 120 g de lait et un peu pour la cuisson
• 200 g de farine de blé et un peu pour fariner
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 20 g de beurre mou

Les steaks

• 50 g d'emmental en morceaux
• 75 g de pain rassis en morceaux
• 1 oignon rouge coupé en quatre
• 1 gousse d'ail
• 8 g d'huile d'olive
• 100 g de courgette en morceaux
• 100 g de pois chiches en conserve égouttés
• 100 g de lentilles sèches cuites
• 1 œuf
• du sel
• du poivre moulu

La garniture

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 tranches de cheddar
• 1 yaourt à la grecque
• le jus d'1/2 citron jaune
• 10 feuilles de menthe fraîche ciselées
• du sel
• du poivre moulu
• 60 g de mesclun
• 1 tomate en rondelles
• ½ oignon en lamelles
• 1 avocat tranché