Tatlı Patates ve Remoulade Soslu Bonfile

Remoulade Sos

• 200 g sıvı yağ (ör. ayçiçek veya üzüm çekirdeği yağı)
• 5 dal frenk maydanozu, taze, sadece yaprakları
  ou 5 dal maydanoz, sadece yaprakları
• 50 g kornişon turşu, parçalara bölünmüş
• 1 yumurta
• ½ - 1 tk limon suyu
• ½ tk hardal
• ½ tk tuz
• ¼ tk karabiber
• 1 tutam şeker
• 100 g krema, en az %30 yağ içeren

Dana Bonfile ve Tatlı Patates

• 600 g dana bonfile, tek parça halinde, temizlenmiş
• 20 g tereyağı
• 2 dal biberiye, taze
• su, vakum poşetini tamamen suyla kaplayacak kadar (su karıştırma kabındaki maksimum çizgisini aşmamalı), (yaklaşık 1400 g)
• 30 g limon suyu (bk. Öneriler)
• 800 g tatlı patates, yaklaşık 2 x 2 cm kalınlığında ince uzun kesilmiş (yakl. 10 cm)
• 3 tutam tuz, bonfile için damak tadınıza göre ekstra tuz
• 1 tutam karabiber, bonfile için damak tadınıza göre ekstra karabiber
• 2 - 3 tutam toz tatlı kırmızı biber
• 3 - 4 yk zeytinyağı