Solomillo con salsa de pimienta al vacío, judías verdes y gratén de patatas

Name: Solomillo con salsa de pimienta al vacío, judías verdes y gratén de patatas
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 20 g de granos de pimienta variada; 10 g de aceite de oliva; 100 g de chalota; 30 g de brandy; 100 g de agua; ½ pastilla de caldo de ave; 1 cucharadita de sal; 6 patatas; 400 g de nata sin lactosa; 200 g de leche; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 800 g de solomillo de ternera; 1 - 2 pellizcos de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; 2 chorritos de aceite de oliva; 1400 g de agua; 30 g de zumo de limón; 250 g de judías verdes redondas frescas; 1 cucharadita de maicena; 200 g de nata sin lactosa; 2 chorritos de aceite de oliva; 1 - 2 cucharadas de zumo de limón; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida