Tosta de centeno con masa madre, puré de aguacate y huevos mollet

Name: Tosta de centeno con masa madre, puré de aguacate y huevos mollet
Prep time: 40 min
Cook time: 21 h
Total time: 21 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 260 g de agua; 20 g de pie de masa; 200 g de harina integral de centeno; 50 g de pan rallado; 100 g de agua; 1 cucharadita de aceite; 80 g de agua; 200 g de harina de fuerza; 150 g de harina integral de centeno; 2 ½ cucharaditas de sal; 10 g de aceite; 400 g de aguacate; 1 - 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida; 70 g de cebolla; 3 - 4 ramitas cilantro fresco; 3 - 4 ramitas de albahaca fresca; 10 g zumo de limón; 1 cucharadita de sal; 6 huevos; 850 g de agua; 100 g de canónigos; 1 - 2 pellizcos de sal; 1 chorrito de aceite de oliva; 6 pellizcos de pimienta negra molida