Uova ripiene al caprino su crema di piselli e lattuga

Uova ripiene

• 4 uova fredde di frigorifero
• 1000 g di acqua
• 35 g di pomodori secchi sott'olio, sgocciolati
• 1 filetto di acciuga sott'olio
• 4 - 5 capperi sotto sale, lavati ed asciugati (opcional)
• 20 g di maionese
• 50 g di caprino
• 1 - 2 pizzichi paprika piccante

Crema di piselli e lattuga

• 1 scalogno a metà
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di foglie di lattuga verde, lavate e asciugate a listarelle
• 250 g di acqua
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 300 g di piselli verdi, freschi o surgelati
• 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale
• 3 foglie di menta
• sale q.b.