Patatas duquesa con verduras

Name: Patatas duquesa con verduras
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 9 raciones
Ingredients: 2300 g de agua; 1200 g de patatas; 700 g de zanahoria; 380 g de guisantes frescos; 45 g de mantequilla; 3 huevos; 3 yemas de huevo; 1 ½ cucharadita de sal; 2 - 3 pellizcos de pimienta molida; 3 - 4 pellizcos de nuez moscada molida; 60 g de mantequilla; 750 g de leche; 60 g de harina; 1 ½ cucharadita de sal; 2 - 3 pellizcos de pimienta molida; 2 - 3 pellizcos de nuez moscada molida; 1 - 2 cucharadas de perejil fresco