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Entremets fraise façon mille-feuille
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Entremets fraise façon mille-feuille
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Ingredientes

Le sablé Plougastel

  • 135 g de beurre demi-sel
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à café rase de sel
  • 190 g de farine de blé
  • 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)

La crème chantilly-mascarpone

  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème liquide 35% m.g., très froide
  • 20 g de sucre vanillé, fait maison

La gelée fraise-citronnelle

  • 2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 220 g de fraises fraîches, équeutées (réserver 4 fraises pour la finition)
  • 1 bâton de citronnelle fraîche, en tronçons
Nutrição
por 1 portion
Energia
3283 kJ / 785 kcal
Proteína
11 g
Hidratos de carbono
72.5 g
Gordura
49.5 g

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