Cashewnoten en groenten in pindasaus met rijst

Name: Cashewnoten en groenten in pindasaus met rijst
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 1550 g water; 400 g wortelen; 250 g jasmijnrijst; 200 g verse champignons; 150 g broccoli; 1 teentje knoflook; 20 g plantaardige olie; 100 g pindakaas; 10 g suiker; 30 g sojasaus; ½ tl gemalen zwarte peper; 10 g sesamolie; 150 g rode paprika; 50 g lente-uien; 150 g geroosterd en gezouten cashewnoten