Ρολά Καλιφόρνιας (inside-out sushi)

Name: Ρολά Καλιφόρνιας (inside-out sushi)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 32 κομμάτια
Ingredients: 70 γρ. ξίδι ρυζιού; 25 γρ. ζάχαρη; 15 γρ. ιαπωνικό κρασί mirin; 1 κ.γλ. αλάτι; 350 γρ. ρύζι για σούσι; 450 γρ. νερό; 3 κ.σ. σουσάμι, μαύρο; 3 κ.σ. σουσάμι; 2 καλά γεμάτες κ.σ. κρέμα γάλακτος (κρεμ φρες); 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα wasabi (του εμπορίου); 4 φύλλα φυκιού nori; ξίδι ρυζιού; ½ αγγουράκι; 12 - 16 γαρίδες, μαγειρεμένες, καθαρισμένες; ½ αβοκάντο; 1 δέσμη σχοινόπρασο, φρέσκο; σάλτσα σόγιας