Pastel crujiente de cordero

Name: Pastel crujiente de cordero
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1500 g de pierna de cordero deshuesada; 150 g de cebolla; 30 g de apio; 20 g de aceite de oliva; 450 g de agua; 1 pastilla de caldo de pollo; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 1 palo de canela; 8 ramitas de eneldo fresco; 2 cucharadas de harina de trigo; 50 g zumo de limón; 2 yemas de huevo; 200 g de acelgas; 400 g de corazones de alcachofa congelados; 100 g de mantequilla; 10 láminas de masa filo