Ρολά με τηγανητή γαρίδα tempura

Name: Ρολά με τηγανητή γαρίδα tempura
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 36 κομμάτια
Ingredients: 20 γαρίδες, ωμές, μεγάλες, καθαρισμένες; 1000 γρ. νερό; 250 γρ. ρύζι για σούσι; 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού; 1 κ.γλ. ζάχαρη; 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 3 κ.σ. ιαπωνική μαγιονέζα (kewpie); 3 κ.γλ. καυτερή σάλτσα sriracha; ηλιανθέλαιο; 140 γρ. αλεύρι; 1 κ.σ. κορν φλάουερ (άμυλο); 260 γρ. ανθρακούχο νερό; 4 φύλλα φυκιού nori; 2 κ.σ. σουσάμι, καβουρδισμένο; 2 πιπεριές τσίλι jalapeño, φρέσκιες; ¼ αγγουράκι; ½ αβοκάντο; σάλτσα σόγιας