Bułki orkiszowe z posypką

Zaczyn typu poolish (dzień 1.)

• 150 g wody
• 1 mały kawałek drożdży świeżych wielkości ziarna grochu (1 g)
• 150 g mąki orkiszowej, razowej

Ciasto właściwe (dzień 2.)

• 200 g wody plus dodatkowa ilość do posmarowania
• 2 łyżeczki soli
• 5 g drożdży świeżych
• 15 g ekstraktu słodowego w proszku
  ou 15 g miodu, płynnego
• 350 g mąki orkiszowej, białej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 3 łyżeczki łusek babki płesznik (psyllium) mielonych (patrz wskazówka)
  ou 3 łyżeczki łusek babki jajowatej, mielonych mielonych (patrz wskazówka)
• olej do natłuszczenia
• ziarna sezamu do posypania
• mak do posypania
• 5 - 10 kostek lodu lub pół szklanki wody (ok. 100 g)