Chrupiące paluchy z ziarnami

Ciasto zaparzane

• 30 g ziaren pszenicy
• 30 g ziaren żyta
• 25 g siemienia lnianego
• 20 g ziaren sezamu
• 40 g płatków owsianych
• 300 g wody
• 20 g bułki tartej

Ciasto właściwe

• 100 g wody plus dodatkowa ilość do posmarowania
• 10 g drożdży świeżych pokruszonych
  ou 1 łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 340 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 10 g ekstraktu słodowego w proszku
  ou 10 g miodu
• 10 g masła plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 2 łyżeczki soli
• 4 łyżki ziaren sezamu, białego do posypania
• 1 łyżka soli morskiej, gruboziarnistej do posypania (opcional)
• 5 - 10 kostek lodu lub pół szklanki wody (ok. 100 g)