Bułki bezglutenowe na zakwasie owsiano-ryżowym

Zaczyn owsiano-ryżowy (dzień 1.)

• 120 g wody
• 85 g mąki owsianej bezglutenowej
• 85 g mąki ryżowej
• 15 - 30 g bezglutenowego zakwasu owsiano-ryżowego

Ciasto właściwe (dzień 2.)

• 470 g wody
• 45 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 5 g drożdży świeżych pokruszonych (opcional)
  ou ½ łyżeczki suchych drożdży (opcional)
• 2 łyżeczki cukru
• 90 g mąki ryżowej
• 75 g mąki gryczanej
• 70 g mąki owsianej bezglutenowej
• 60 g skrobi ziemniaczanej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 50 g skrobi z tapioki
• 35 g łusek babki płesznik (psyllium) mielonych (patrz wskazówka)
  ou 35 g łusek babki jajowatej, mielonych (patrz wskazówka)
• 2 łyżeczki soli
• 1 jajko roztrzepane
• ziarna, mieszane np. słoneczka, dyni, maku, sezamu, do posypania