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Foie gras poêlé, purée de panais et crumble
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Foie gras poêlé, purée de panais et crumble
5.0 (4 avaliações )
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Ingredientes

Le crumble

  • 180 g de parmesan, coupé en morceaux
  • 150 g de beurre, coupé en morceaux
  • 240 g de farine de blé
  • 5 brins de persil frais, équeutés

La gelée de citron

  • 400 g de jus de citron
  • 20 g de sucre en poudre
  • 8 g d'agar-agar

La purée de panais et potiron

  • 700 g d'eau
  • 650 g de panais, coupé en morceaux
  • 700 g de chair de potiron, coupée en morceaux
  • 200 g de lait
  • 5 pincées de sel
  • 5 pincées de poivre moulu
  • 60 g de beurre, en morceaux
  • 8 petites escalopes de foie gras de canard cru
Nutrição
por 1 portion
Energia
2434 kJ / 584.4 kcal
Proteína
15.6 g
Hidratos de carbono
40 g
Gordura
38.4 g
Gordura saturada
23.4 g
Fibra
5.6 g
Sódio
749.6 mg

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