Versões compatíveis
Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis
Dificuldade
A maioria das nossas receitas são fáceis de confecionar. Contudo, algumas exigem mais tempo ou são um pouco mais exigentes, sendo classificadas como médias ou avançadas.
Tempo de preparação
Tempo que precisa para preparar esta receita
Tempo total
Tempo que leva a preparar esta receita do início ao fim
Porções
Porções
Ingredientes
Cranberry-Kompott
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 Sternanis
- 5 Pimentkörner
- 1 Nelke
- 80 g Gelierzucker 2:1
- 2 Wacholderbeeren
- 70 g Wasser
- 200 g Cranberrys, frisch
Hirschrücken
- 800 g Hirschrücken
- 5 g Salz
- ½ TL Pfeffer
- 8 Pimentkörner
- 2 Nelken
- 1 TL Thymian
- 2 TL Majoran
- ½ TL Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt, getrocknet, zerbröselt
- 4 Wacholderbeeren
- 40 g Butter, in 4 gleich großen Stücken
- 1650 g Wasser
Pilz-Knödel und Kürbis
- 250 g altbackene Brötchen, in Würfeln (2 cm)
- 150 g Champignons, geviertelt
- 60 g Zwiebel, halbiert
- 10 g Butter
- 200 g Milch
- 5 g Weizenmehl
- 2 ½ TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- ½ TL Muskat, gemahlen
- 10 g Petersilie, grob gehackt
- 3 Eier
- 5 g Schnittlauch, in Röllchen
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- ½ TL Zimt, gemahlen
- 1 geh. TL Majoran
- 1 TL Koriander
- ½ TL Paprika edelsüß
- 20 g Öl
- 20 g Honig
Fertigstellung
- 50 g Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Pilze, getrocknet, eingeweicht, Wasser ausgepresst
- 30 g Öl und etwas mehr zum Braten
- 50 g Sherry
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ¼ TL Muskat
- ½ TL Thymian
-
1
geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
ou 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l) - 505 g Wasser
- 50 g Butter, in Stücken
- 10 g Speisestärke
- 100 g Schmand
- Nutrição
- por 1 Portion
- Energia
- 4272 kJ / 1021 kcal
- Proteína
- 46 g
- Hidratos de carbono
- 76 g
- Gordura
- 62 g
- Gordura saturada
- 17 g
- Fibra
- 5.5 g
- Sódio
- 1899 mg
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