Βέγκαν μπακλαβάς

Name: Βέγκαν μπακλαβάς
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 25 κομμάτια
Ingredients: 200 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χωρίς κέλυφος, ανάλατα; 200 γρ. ζάχαρη; 150 γρ. καρύδια, χωρίς κέλυφος; 1 κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη; 200 γρ. ελαιόλαδο; 350 γρ. φύλλα μπακλαβά; 150 γρ. νερό; 2 κ.γλ. ροδόσταγμα; 2 κ.γλ. χυμό λεμονιού; 100 γρ. σιρόπι σφενδάμου; 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού