Spargel-Tomaten-Ragout mit Burrata und Kräutergremolata

Name: Spargel-Tomaten-Ragout mit Burrata und Kräutergremolata
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 g Basilikum; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 5 g Petersilie; 1 TL Kapern; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 30 g Öl; 1 TL Thymian; 5 g Frühlingszwiebel; 30 g Butterschmalz; 150 g Spargel, weiß; 1 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; ½ TL Zitronenschale, gerieben; 2 Prisen Zucker; 150 g Spargel, grün; 60 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 1 Chilischote; 20 g Öl; 80 g Cashewkerne, geröstet, ungesalzen; 150 g Cherry-Tomaten; 400 g Burrata; 2 TL Balsamico, hell