Wellington de cerdo con duxelles de chicharos

Name: Wellington de cerdo con duxelles de chicharos
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 cda de mantequilla; 1 solomillo de cerdo; 1 cdita de sal; 4 pizcas de pimienta molida; 80 g de cebolla; 20 g de mantequilla; 200 g de chícharos; 1 ramillete de hojas de perejil fresco; 20 g de agua; 1 masa de hojaldre; 2 cdas de pan molido; 12 rebanadas de tocino, curado y rebanado; 1 huevo; 150 g de crema para batir (30-40% grasa); 80 g de cebolla; 10 g de mantequilla; 150 g de champán; 150 g de agua; 1 cda de fécula de maíz; 1 cubo de caldo de carne