Tamales Chiapanecos

Name: Tamales Chiapanecos
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 porciones
Ingredients: 20 g de chile pasilla; 30 g de chile ancho; 40 g de chile guajillo; 120 g de almendras; 10 g de ajonjolí; 20 g de pasitas; 20 g de cacahuates tostados sin sal; ½ rama de canela; 50 g de aceite vegetal; 2 dientes de ajo; 40 g de cebolla blanca; 2 clavos de olor; 450 g de jitomate; 1 cda de azúcar; 1 ½ cdita de sal; 90 g de chocolate artesanal; 1 pizca de comino en polvo; 1 pizca de pimienta negra molida; 1 pizca de nuez moscada en polvo; 2 cubos de caldo de verdura; 600 g de agua; 700 - 1000 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel; 2 plátanos machos; aceite de coco; hoja de plátano; 250 g de manteca de cerdo; 1000 g de masa de maíz; 80 g de caldo de pollo; 70 g de caldo de pollo; 1 cda de sal fina