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Hirschrücken unter der Macadamia-Honigkuchen-Kruste
TM6

Hirschrücken unter der Macadamia-Honigkuchen-Kruste
5.0 (6 avaliações )
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Ingredientes

Macadamia-Honigkuchen-Kruste und Hirschrücken

  • 100 g Rotwein, trocken
  • 20 g Cognac
  • 10 g Wild-Gewürz
  • 100 g Honigkuchen, in Stücken
  • 50 g Macadamianüsse, geröstet, gesalzen
  • 800 g Hirschrücken
  • 2 EL Öl
  • 100 g Butter, weich, in Würfeln
  • 20 g Panko
  • 1 Eigelb

Preiselbeer-Schokoladen-Sauce und Fertigstellung

  • 30 g Butter, in Stücken
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    ou 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • 100 g Wasser
  • 5 g Speisestärke
  • 100 g Wild-Preiselbeeren
  • 20 g Zartbitter-Schokolade (50% Kakao), in kleinen Stücken
Nutrição
por 1 Portion
Energia
2747 kJ / 657 kcal
Proteína
51 g
Hidratos de carbono
26 g
Gordura
37 g
Gordura saturada
17 g
Fibra
2.7 g
Sódio
822 mg

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