Veggie-Braten mit Ei

Veggie-Braten

• 15 g Petersilie, abgezupft
• 6 Eier
• 800 g Wasser
• 80 g Walnusshälften, grob gehackt
• 200 g braune Champignons, in Würfeln (1 cm)
• 1 TL Öl
• 120 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 180 g rote Paprika, in Stücken
• 150 g Möhren, in Stücken
• 15 g Öl
• 255 g Kidneybohnen, aus der Dose, abgetropft
• 35 g Toastbrot, ohne Rinde, in Stücken
• 50 g Senf
• 30 g Sojasauce
• 1 ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 150 g Haferflocken
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 40 g Paniermehl

Sauce und Fertigstellung

• 50 g Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Öl
• 350 g Wasser
• 100 g Sahne
• 35 g Tomatenmark
• 10 g Senf
• 15 g Sojasauce
• 30 g Mehl
• ¼ - ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  ou 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 1 TL Ahornsirup
  ou 1 TL Honig