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Rote-Bete-Risotto mit Orangen-Fenchel-Salat
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Rote-Bete-Risotto mit Orangen-Fenchel-Salat
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Ingredientes

Vorbereitung

  • 70 g Parmesan in Stücken (2-3 cm)
  • 250 g Rote Bete, gekocht in Stücken (3-4 cm)
  • 1 Orange, unbehandelt
  • 200 g Fenchel
  • 20 g Essig
  • 5 g Senf
  • 20 g Schalotte halbiert
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 5 g Honig
  • 60 g Rapsöl

Risotto und Fertigstellung

  • 60 g Schalotten halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • ¼ TL Chiliflocken
  • 30 g Öl
  • 375 g Risottoreis
  • 100 g Weißwein, trocken
  • 800 - 850 g Rote-Bete-Saft
  • 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    ou 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Muskat
  • ½ TL Pfeffer
  • 10 g Balsamico, hell
  • 30 g Wildkräuter zum Garnieren
  • Nüsse, ganz, gemischt gewürzt, geröstet, zum Garnieren
Nutrição
por 1 Portion
Energia
821 kcal / 3435 kJ
Proteína
16 g
Gordura
28 g
Hidratos de carbono
123 g
Fibra
7.1 g
Gordura saturada
5 g
Sódio
1052 mg

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