Veganistische rollades met knoedels en rode kool

Veganistische rollades

• water om te koken
• 1 volle tl groentebouillonpasta veganistisch (zie tip)
  ou 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l) veganistisch
• 6 soja steaks groot (bv. Soya Big Steaks van Vantastic Foods), zie tip
• 6 afgestreken tl mosterd
• 80 - 90 g tofu gerookt, in 6 dunne, lange plakken
• 2 gepekelde augurken in dunne plakjes
• ½ ui gehalveerd, in dunne ringen
• olie om te roosteren

Saus

• 230 g rode wijn, droog veganistisch
• 260 g water
• 50 g ingelegde augurken vloeistof (van de augurken)
• 2 knoflookteentjes
• 3 stengels verse bladpeterselie afgeplukt
• 20 g olie
• 1 rode ui (ongeveer 100 g), in vieren gesneden
• 150 g verse bruine paddenstoelen gehalveerd
• 120 g selder in stukjes (3 cm)
• 100 g wortelen in stukjes (3 cm)
• 2 el bloem (30 g)
• 3 el tomatenpuree
• 1 tl mosterd
• 1 volle tl groentebouillonpasta veganistisch (zie tip)
  ou 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l) veganistisch
• 2 el agavesiroop
• 5 el donkere sojasaus veganistisch
• ½ tl zoete paprikapoeder
• 3 jeneverbessen
• 1 gedroogd laurierblad
• 1 tl zout

Knoedels

• 350 g broodje vegan (ca. 4 stuks), oudbakken (2 dagen oud), gehalveerd, in plakjes (1 cm), zie tip
• ¾ bos verse bladpeterselie geplukt (ongeveer 15 g)
• 80 g ui gehalveerd
• 20 g olie
• 220 g sojadrink ongezoet
• 60 g water
• 1 el sojabloem volvet, als eiervervanger (bv. van Hensel), zie tip
• ½ tl bakpoeder
• 2 el voedingsgist (10 g)
• 1 tl zout
• 3 snuifjes gemalen peper
• 2 snuifjes gemalen nootmuskaat

Rode kool

• 200 g appels (bv. Boskoop), in stukken
• 500 g rode kool in stukken
• 1 ui (60 g), gehalveerd
• 30 g olie
• 1 laurierblad, gedroogd
• 30 g rode wijnazijn veganistisch
• 30 g suiker
• ½ tl zout
• 1 snuifje gemalen piment
• 150 g water
• 1 volle tl groentebouillonpasta veganistisch (zie tip)
  ou 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l) veganistisch
• 100 g rode wijn veganistisch
• 2 jeneverbessen