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Terrine de campagne
TM6

Terrine de campagne
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Ingredientes

  • 50 g de pistache, non salée, décortiquée
  • 50 g abricot sec dénoyauté, coupés en quatre
  • 50 g de noisettes
  • 30 g pignon de pin
  • 1200 g d'épaule de porc, désossée, coupée en morceaux et préalablement congelée pendant 2 heures
  • 400 g d'épaule de veau, (ou de boeuf) coupée en morceaux et préalablement congelée pendant 2 heures
  • 70 g d'échalotes, coupées en quatre
  • 1 gousse d'ail
  • 70 g porto
  • 1 œuf
  • 3 pincées cannelle en poudre
  • 2 pincées noix de muscade fraîchement râpée
  • 20 g sel (2 c. à soupe rases), à ajuster en fonction des goûts
  • 5 g poivre moulu (1 c. à soupe rase), à ajuster en fonction des goûts
  • 1 barde de lard (opcional)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche thym frais
  • 1 crépine de porc (opcional)
Nutrição
por 1 tranches
Energia
971 kJ / 233 kcal
Proteína
24 g
Hidratos de carbono
3.4 g
Gordura
13.4 g
Fibra
1.1 g

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