Filetsteak mit Pfeffersauce und Knusper-Kartoffel-Püree

Hollandaise

• 200 g Butter in Stücken
• 50 g Gemüsefond
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Eigelb (siehe Tipp)
• ½ TL Salz

Filetsteak und Knusper-Kartoffel-Püree

• 4 Rinderfiletsteaks (à 150 g)
• 800 g Kartoffeln, mehligkochend in Würfeln (2 cm)
• ¾ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 280 g Milch
• 4 Scheiben Toastbrot in Würfeln (1 cm)
• 5 EL Butterschmalz
• 70 g Butter in Stücken
• 2 Prisen Muskat
• ½ TL Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen (z.B. Sansibar Pfeffer)

Pfeffersauce und Fertigstellung

• 60 g Zwiebeln halbiert
• 2 - 3 TL Grüner Pfeffer, eingelegt abgetropft
• 150 g Sahne
• ½ TL Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen (z.B. Sansibar Pfeffer)
• 2 EL Apfelessig
  ou 2 EL Obstessig
• 1 Portion Bratensauce (28-g-Töpfchen für 0,25 l Sauce), z.B. Knorr Sauce pur - Bratensauce
• 1 Bund Schnittlauch in Röllchen