Ριζότο με γαλοπούλα

Name: Ριζότο με γαλοπούλα
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 10 κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο; 100 - 120 γρ. κλωνάρια σέλινου; 80 γρ. κρεμμύδι; 1 σκελίδα σκόρδο; 20 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 300 γρ. στήθος γαλοπούλας, χωρίς πέτσα; 250 γρ. ρύζι Arborio; 200 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 150 γρ. μανιτάρια; 450 γρ. νερό; 1 κ.σ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών; 1 πρέζα αλάτι; 1 πρέζα πιπέρι; 30 γρ. βούτυρο