Pain de saumon, cœur saint-jacques, crème à l'aneth

Name: Pain de saumon, cœur saint-jacques, crème à l'aneth
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 6 brins d'aneth frais; 50 g d'échalotes; 1 de citron jaune non traité; 600 g de saumon frais, sans peau; 300 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 3 œufs; 6 pincées de sel; 4 pincées de poivre moulu; 8 noix de saint-jacques; 600 g d'eau; ½ c. à café de moutarde