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Gerösteter Blumenkohl mit Pumpernickelcrunch und Sesam-Hollandaise
TM6

Gerösteter Blumenkohl mit Pumpernickelcrunch und Sesam-Hollandaise
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Ingredientes

Pumpernickelcrunch & gerösteter Blumenkohl

  • 200 g Pumpernickel
  • 10 g Sesam
  • 5 TL Ras el Hanout
  • 60 g Rapsöl
  • 1 TL Salz
  • 1 ½ TL Bockshornklee, gemahlen
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • 1400 g Blumenkohl, in Spalten (4 cm)

Sesam-Hollandaise

  • 50 g Weißwein
  • 2 Limetten, unbehandelt, 2 TL Schale fein abgerieben und 20 g Saft ausgepresst.
  • 250 g Butter, weich, in Stücken
  • 30 g Sesamöl, geröstet
  • 10 g Sesam
  • 5 Eigelb
  • 1 ½ TL Zucker
  • ½ TL Salz
  • 2 Prisen Cayenne-Pfeffer, gemahlen
    ou Pfeffer

Fertigstellung

  • 5 g Daikon-Kresse-Beet, abgeschnitten
Nutrição
por 1 Portion
Energia
3640 kJ / 870 kcal
Proteína
14 g
Hidratos de carbono
40 g
Gordura
75 g
Gordura saturada
36 g
Fibra
8.7 g
Sódio
1834 mg

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