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Saint-Pierre en croûte de noisettes, crémeux de poireaux
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Saint-Pierre en croûte de noisettes, crémeux de poireaux
2.6 (5 avaliações )
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Ingredientes

La croûte de noisettes

  • 120 g de noisettes
  • du thym frais
  • 80 g de parmesan, en morceaux
  • 80 g de beurre mou
  • sel
  • poivre moulu
  • 4 filets de saint-pierre

La fondue de poireaux

  • 60 g de beurre demi-sel
  • 2 poireaux, émincés
  • du sel
  • du poivre moulu
  • 70 g de vin blanc
  • 100 g de bouillon de légumes

La sauce au champagne

  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 200 g de champagne
  • 100 g de fumet de poisson
  • 200 g de crème liquide entière
  • sel
  • poivre moulu
Nutrição
por 1 portion
Energia
4212 kJ / 1016 kcal
Proteína
41 g
Hidratos de carbono
14 g
Gordura
83 g

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