Wytrawne gofry gryczane z warzywami

Gofry

• 600 g mleka 3,2% tłuszczu
• 2 opakowania suchych drożdży (14 g)
• 60 g masła pokrojonego na kawałki
• 4 jajka
• 400 g mąki gryczanej
• 100 g mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki soli
• oliwa z oliwek do natłuszczenia gofrownicy

Warzywa

• 150 g sera koziego, twardego pokrojonego na kawałki
• 300 g cukinii pokrojonej na kawałki
• 200 g czerwonej papryki pokrojonej na kawałki
• 70 g cebuli pokrojonej na kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 15 g oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki soli
• 3 - 4 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 opakowanie rukoli (ok. 100 g)
• 16 pomidorów żółtych, cherry, pokrojonych w ćwiartki
• 16 pomidorów czerwonych, cherry, pokrojonych w ćwiartki
• 16 łodyżek szczypiorku, świeżego
• kolendra, świeża (ok.5 g), drobno pokrojona, do podania