Curry massaman de berenjena vegano

Name: Curry massaman de berenjena vegano
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 120 g de cebolla; 30 g de cacahuate pelado y sin sal; 1 chile de árbol rojo; 50 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido; 450 g de agua; 500 g de berenjena; 100 g de champiñones; 100 g de ejotes congelados; 2 cda de aceite de oliva; sal; 30 g de aceite de oliva; 1 cdita caldo de verduras en pasta; 35 g de fécula de maíz; 30 g pasta de curry estilo massaman; 150 g de leche de coco; 20 g de miel de agave; 250 g de garbanzo blanco, enlatado; 1 cdita de sal; cilantro, fresco; 1000 g de agua