Magret de pato, col morada y apionabo

Name: Magret de pato, col morada y apionabo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 porción
Ingredients: 300 g col morada; 10 g sal; 200 g vino tinto; 100 g vinagre de jerez; 1 pizca sumac; 2 pimienta negra entera; ¼ pieza anís estrellado; 1 clavo de olor; 1 hoja de laurel seca; 260 g apio nabo; 130 g leche; 130 g doble crema (48% grasa); 5 g sal; 3300 g agua; 150 g sal; 2 pechuga de pato, con piel; 70 g jugo de betabel; 60 g de mantequilla; 10 g maicena (fécula de maíz); 10 g agua