Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise

Name: Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderfiletsteaks; 1 TL Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 4 Zweigchen Thymian, frisch; Wasser; 30 g Zitronensaft; 50 g Schalotten; 1 - 2 Zweigchen Estragon, frisch; 50 g Weisswein, trocken; ¾ - 1 EL Weissweinessig; 200 g Butter; 4 Eigelbe; ¾ TL Salz; ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 EL Butter