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Chinois des Rois à la frangipane
TM6

Chinois des Rois à la frangipane
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Ingredientes

La crème pâtissière

  • 125 g de lait
  • 22 g de sucre en poudre
  • 12 g de fécule de maïs
  • 1 jaune d'œuf
  • ½ gousse de vanille

La pâte à brioche

  • 200 g de lait
  • 35 g de beurre doux et mou, coupé en morceaux
  • 13 g de levure boulangère fraîche
  • 365 g de farine de blé type 55
  • 15 - 20 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café bombée de sel

La crème de frangipane

  • 55 g de beurre, en morceaux
  • 65 g de sucre glace
  • 95 g de poudre d'amande
  • 57 g d'œuf (1 œuf moyen), battu
  • 15 g de rhum

Le montage du chinois et le sirop à la fleur d'oranger

  • 2 jaunes d'œufs
  • 30 g de sucre
  • 20 g d'eau
  • 5 g d'eau de fleur d'oranger
Nutrição
por 1 part
Energia
2541.2 kJ / 607.4 kcal
Proteína
15.4 g
Hidratos de carbono
74.8 g
Gordura
27.5 g
Gordura saturada
12.7 g
Fibra
3.9 g
Sódio
455.5 mg

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