Tonnato de pavo con ensalada de papas

Name: Tonnato de pavo con ensalada de papas
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de papas; 4 huevos; 800 g de filete de pechuga de pavo, sin piel; 20 g de mantequilla clarificada; sal; pimienta negra molida; 50 g de poro; 50 g de cebolla; 100 g de vino blanco; 2 hojas de laurel frescas; 500 g de agua; ½ cdita de sal; 50 g de aceitunas; 6 de filetes de anchoa en aceite; 1 - 2 pepinillos; 200 g de atún enlatado en aceite; 200 g de crema para batir (30-40% grasa); 3 pizcas de sal; 2 pizcas de pimienta negra molida