Vegan Aubergine Massaman Curry

Name: Vegan Aubergine Massaman Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portie
Ingredients: 120 g uien; 30 g pinda's, geroosterd, ongezouten; 1 lange rode chilipeper; 30 gram olijfolie; 50 g citroensap, vers geperst; 450 g water; 500 g aubergines; 1 theelepel groentebouillonpasta; 35 g maïzena (zetmeel); 30 g Thaise rode currypasta; 150 g kokosmelk; 20 g agavesiroop; 250 g witte kikkererwten, uit blik; 100 g sperzieboon, diepgevroren; 100 g champignon de Paris, vers; 1 theelepel zout; korianderbladeren, vers