Slow Cooked Ossobuco met saffraanrisotto

Name: Slow Cooked Ossobuco met saffraanrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 portie
Ingredients: 5 takjes peterselie, vers; 1 teentje knoflook; ½ citroen; 30 g selderstengel; 70 g wortel; 150 g uien; 65 g olijfolie; 4 kalfsschenkels; bloem; 25 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk); 50 g witte wijn, droog; 2 snuifjes zout; 2 snuifjes zwarte peper, gemalen; 150 g tomatenblokjes uit blik; 300 g vleesbouillon; 30 g sjalot; 20 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk); 40 g olijfolie; 320 g risottorijst; 100 g witte wijn, droog; 750 g vleesbouillon; 1 - 2 snuifjes saffraan; 5 g zout; 20 g boter; 40 g Parmezaanse kaas, geraspt