Garnaalkroketten

Name: Garnaalkroketten
Prep time: 1 h
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 18 porties
Ingredients: 400 g kleine ongepelde garnalen; 2 el tomatenpuree (geconcentreerd); 2 laurierbladeren, gedroogd; 2 takjes tijm, verse; 100 g witte wijn; 500 g halfvolle melk; ¼ tl peper; 1 snuifje fijn zout; 2 gelatineblaadjes; 70 g boter, ongezouten of gezouten; 90 g bloem; 1 snuifje nootmuskaat; ¼ tl peper; 1 snuifje fijn zout; 2 eierdooiers; 100 g bloem; 100 g paneermeel; 3 eiwitten; frituurolie