Κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας

Name: Κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 30 γρ. ελαιόλαδο; 15 γρ. αλεύρι; 100 γρ. κρεμμύδι; 200 γρ. καρότα; 2 σκελίδες σκόρδο; 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon; 1 κ.σ. φρέσκα φύλλα θυμαριού; 500 γρ. πατάτες; 150 γρ. νερό; 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού κοτόπουλου; ½ - 1 κ.γλ. αλάτι; 2 - 3 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 800 γρ. στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα; 100 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)