Νηστίσιμη σάλτσα μπολονέζ

Name: Νηστίσιμη σάλτσα μπολονέζ
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 300 γρ. τόφου, σκληρό; 30 γρ. σάλτσα σόγιας; 50 γρ. ελαιόλαδο; 70 γρ. σέλερι; 100 γρ. καρότο; 100 γρ. κρεμμύδι; 2 - 3 σκελίδες σκόρδο; 40 γρ. πελτέ ντομάτας; 100 γρ. γλυκό ενισχυμένο κρασί Μαυροδάφνη; 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα; 100 γρ. νερό; 1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 1 κ.γλ. αποξηραμένη ρίγανη; 1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα, τριμμένη; 1 κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι