Pan de centeno con masa agria

Name: Pan de centeno con masa agria
Prep time: 1 h
Cook time: 154 h
Total time: 154 h
Yield: 1 unidad
Ingredients: 15 g de cebada malteada en grano; 180 g de harina de centeno; 260 g de agua mineral; 5 g de levadura prensada fresca; 90 g de harina de centeno; 100 g de harina integral de trigo; 300 g de harina de gran fuerza; 10 g de sal; 240 g de agua mineral; 15 g de semillas de lino; 30 g de pipas de girasol; 15 g de pipas de calabaza; 10 g de aceite de oliva virgen extra