Osso-buco de lotte

Name: Osso-buco de lotte
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 orange non traitée; 80 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 100 g de carotte; 20 g d'huile d'olive extra vierge; 100 g de vin blanc; 500 g de tomates; 1 branche de thym frais; 1 feuille de laurier frais; 1 c. à café de sel; ½ c. à café de poivre moulu; 600 g de petites pommes de terre; 600 g de filet de lotte, sans peau et sans arêtes