Мороженое с соленой карамелью

Соленый карамельный соус

• 250 г сахара
• 200 г сливок, мин. 30% жирности
• 1030 г воды
• 1 ч.л. лимонного сока
• 30 г сливочного масла, охлажденного и по возможности одним куском (прибл. 60 мм x 40 мм x 10 мм)
• 1 ч.л. соли
• 50 г уксуса

Мороженое

• ½ стручка ванили
• 600 г цельного молока
• 200 г сливок, мин. 30% жирности
• 30 г сахара
• 6 яичных желтков