Trứng ác quỷ

Mayonnaise tự làm

• 250 gam dầu hạt nho nhiệt độ phòng
  ou 250 gam dầu ăn nhiệt độ phòng
• 1 lòng đỏ trứng gà nhiệt độ phòng
• 15 gam giấm rượu vang trắng
  ou 15 gam giấm trắng
• 1 thìa cà phê nước
• 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
• ½ thìa cà phê muối
• 1 nhúm bột tiêu trắng

Trứng luộc

• 6 trứng gà cỡ lớn (63-73 g) để tủ lạnh
• nước để đổ đến vạch 1 lít
• nước lạnh để làm nguội trứng
• đá viên khoảng 2 khay

Trang trí

• 7 gam mù tạt Dijon
• 7 gam củ hành khô băm nhỏ
• 3 - 5 giọt sốt Tabasco
  ou 1 nhúm bột ớt cayenne
• bột tiêu đen tuỳ khẩu vị
• muối nêm nếm
• ớt bột paprika để trang trí
• hẹ tươi cắt nhỏ, để trang trí