Modo Pontos de Açúcar

O que é?

O Modo Pontos de Açúcar permite criar diferentes tipos de doces (por exemplo, fudge e toffee) ou preparações de confeitaria (por exemplo, caramelo e honeycomb) com a ajuda da Cozinha Guiada.

Como funciona?

Quando o açúcar é cozinhado a diferentes temperaturas, origina texturas e sabores distintos — desde fudge (112–116°C) até caramelo líquido (170°C). O modo Pontos de Açúcar cozinha os ingredientes com precisão até atingir essas temperaturas específicas.

Tipos de Pontos de Açúcar

Estrada (110-112°C, por exemplo, nozes de cascais)
Assoprado (112-116°C, por exemplo, fudge)
Espadana (118-120°C, por exemplo, marshmallows)
Rebuçado (122-130°C, por exemplo, nougat)
Areia (132-143°C, por exemplo, rebuçados mastigáveis)
Caramelo (146-154°C, por exemplo, toffee)
Caramelo claro (160°C, por exemplo, chupa-chupas)
Caramelo escuro (170°C, por exemplo, praliné, caramelo líquido)

Experimente estas receitas com Pontos de Açúcar

Chupa-chupas de morango

Honeycomb

Crocante de amendoim

Caramelos

Dicas e truques

Deixe os doces arrefecerem completamente antes de os embrulhar bem, para que não absorvam humidade do ar. Parta o crocante ou o honeycomb com as mãos e guarde-o num recipiente hermético, e conserve o molho de caramelo num frasco bem fechado no frigorífico.
Com a ajuda da espátula, retire de imediato qualquer caramelo que tenha ficado no rebordo do copo, para que a tampa feche de forma segura; em seguida, adicione 1000 g de água e 1 c. de sopa de vinagre e inicie o modo de pré-lavagem (opção caramelo).
O caramelo atinge temperaturas muito elevadas. Manuseie-o com cuidado e utilize a espátula para evitar que entre em contacto com a pele.
E, acima de tudo, resista à tentação de lamber a espátula até que tenha arrefecido completamente!