叉燒酥

油皮

• 15 克 糖
• 60 克 奶油 ，切塊，置於室溫軟化
• 60 克 水
• 150 克 中筋麵粉

油酥

• 60 克 奶油 ，切塊，置於室溫軟化
• 125 克 低筋麵粉

叉燒餡

• 4 粒 蒜頭
• 40 克 油
• 40 克 低筋麵粉
• 240 克 水
• 1 茶匙 純芝麻油
• 15 克 蠔油
• ½ 茶匙 白胡椒粉
• 30 克 糖
• 2 茶匙 米酒
• 240 克 叉燒肉 ，切丁(約0.5公分)

組合

• 水 ，少許，刷水用
• 1 顆 蛋 ，打散，刷上色用
• 10 克 白芝麻